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中国菜系列之东坡肉 [11P]东 坡 肉
典故由来：
苏轼(1037-1101)，生于宋朝，字子瞻，又字和仲，自号东坡居士。眉州眉山 (今四川眉山县)人，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时；
但除了在文学艺术上的成就，在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”；而他所烧制的红烧肉，亦因此为后人称为“东坡肉”。
东坡肉制作
材料准备：
陶瓷锅一个（因为猪肉用陶瓷的锅焖出来的味道最佳），篾竹网1个
五花肉1000克左右、黄酒（花雕为佳）、老抽、白糖、葱、姜适量
所有的材料放在一起来个合影
先将铁锅中水烧开，然后将猪肉放进去焯水，去除血污，待焯好后用清水洗净，放砧板上用刀将皮刮净，然后切成5厘米见方的肉块待用~
陶瓷锅内先铺上篾竹网片，然后将葱、姜均匀地平铺在篾竹网上，记得摆放的位置要便于将肉块的位置固定住
把肉块码放整齐后就开始加料了，先是加黄酒，用以代水，原因是酒更能散发出肉的香气，酒要多加一些，要尽量没过肉的一半到2/3左右
接下来放老抽，给肉上色，还要放糖，至于量么，要多，多到撒程度很难讲清楚，各位自己凭口味控制吧
所有调料加完之后，就要开始烧了，开始要用武火来烧，烧开之后用文火慢慢焖大约1个半小时，漫长的等待，中间去看无聊的电视，哈哈
来一张正在烧的时候的图
不好意思，为了固定，旁边放了几根骨头，有碍观瞻了
用小火焖的时候要注意一点，就是差不多焖了一半的时间，就是45分钟（或1小时）左右要开锅把肉翻转一下，为的东坡肉的色味均匀，同时记得用小勺撇去部分熬出来的油~
接下来就要再等焖上45分钟（或1个钟头），肉肉就烧制完成（也要撇次油的哦），如何检验是否火候够了，只要用尖头筷轻轻戳进肥肉处，感觉未遇阻力即可
当然在这里还有一个诀窍，这时的肉并不是取出就可以食用的，需要拿紫砂或者陶瓷的小盅，装入烧制好的东坡肉，再上锅蒸上半个小时，就大功告成啦
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发表于 2010-2-20 16:52:25
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