膳食的就餐的十大平衡

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膳食和就餐的十大平衡（讲座摘要）
        （CCTV-2“健康之路”20080805收看、解放军总医院赵霖教授主讲）
    本讲座第二讲的题目是：平衡膳食，健康忠告——膳食和就餐的十大平衡。
    有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”
    诗的第一句“五谷宜为养，失豆则不良”是说，五谷杂粮是非常有营养的，现代医学也有研究证明。但五谷杂粮里缺少赖氨酸，而恰恰是在我们的大豆和豆类里边，赖氨酸是非常丰富的，所以我们说“失豆则不良”。所以我们为什么平时家家每天都要做豆粥、吃豆包，还要买豆类的蔬菜，豆荚类的蔬菜也是非常健康的蔬菜。
    第二句叫“五畜适为益，过则害非浅”，就是说，各种各样的肉类对我们是有益的，但是要适量，如果过量了，它就是有害的，所以动物性食物不能吃得太多。根据英国营养学界的观点，一个人一天的肉类食用量不能超过85克，就是一两半。
    第三句是“五菜常为充，新鲜绿黄红”，这是说蔬菜是充饥用的，要想充饥就得吃很多，我们中国人一天吃多少？通常要吃到500克，就是一斤蔬菜，所以每天都要上菜市场去买菜，而且要买新鲜的蔬菜。因为绿色的蔬菜里含有丰富的叶绿素和叶酸，叶绿素具有很好的消炎作用，叶酸除了……需要，我们的造血功能也离不开它；黄色蔬菜的代表——胡萝卜，含有大量的胡萝卜素，对我们人体大有益处；红色蔬菜中的番茄有着大量的番茄红素，含有很优秀的抗氧化剂。总之，我们到了菜市场，一定要把各种颜色的蔬菜带回家。
    第四句是“五果当为助，力求少而数”，这是说水果是帮助型的，水果是享受型食物，而蔬菜是生存型食物。水果永远代替不了蔬菜，所以水果应该每次少吃一点，每天多吃两次。
    可见，这首诗就很好地勾画出了我们国家这种饮食结构的搭配。
    所以中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分的食物互补。这就是中华民族膳食与就餐的十大平衡之精髓所在。
    一、主副食比例适当，保持酸碱的平衡。
    众所周知，咱们血液里边的pH值是从pH7.35到pH7.45这样一个范围。如果你平时每天都鸡鸭鱼肉，那你血液的pH值就偏向了7.35……
    优秀的碱性饮料——茶。茶的历史悠久……神农尝百草，“食茶而解”。有清茶一壶，就可随遇而安。茶可以说是中华民族的举国之饮，茶在我国的饮食结构中占有重要的地位。
    一日不可无茶，无茶则滞；三日不可无茶，无茶则痛……
    那对于主食与肉食，孰轻孰重？孔子在《论语·乡党篇》中讲了这么一句话：肉虽多，不使胜食气。什么意思呢？是说肉类的菜肴再多也不能超过主食。为什么呢？因为“五畜适为益，过则害非浅”。咱们中国的汉字都是方块字，是智慧的符号，若说这人叫有精、气、神，这“精”字什么偏旁？左边是“米”，右边是“青”吧，要是不吃米和青菜，人哪来的“精”啊！“气”的繁体字里边也是“米”，“神”的右边是“田地”的“田”，上边种庄稼，也是植物性食物，如果你不吃植物性食物，哪你就既没有精，也没有气，更没有神了。这就是我们中国人对食物结构的认识，所以我们中国人说“得谷者昌，失谷者亡”，尤其特别重视喝粥，古人云：粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。所以有病无病常吃粥，有益于身体健康。
    吃粥有六大好处：1.滋补羸弱，增长力气；2.滋养人体所需，增加寿命；3.吸收能促进身体清净柔软、让人体会安乐的主食；4.调和五脏，上下通利，消除风寒；5.粥能充实口腹，让饥饿感马上消除；6.粥能即刻解渴，让人面容丰满。所以粥在中国传统饮食中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。
    前两年，国内出了一次假奶粉的案件……为什么要给孩子吃奶粉而不给孩子喝米汤呢？喝米汤怎么能喝出个大头娃娃来呢？家长就说，不给孩子喝奶粉多丢人啊！……
    我们曾经接下来过六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，最后就把小米熬成米粥，把上边那一层米油拿滴管给他滴，就这么把孩子养大的。所以李时珍说，米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白。我们把祖宗说的这些话全忘了，都听洋人的这能行吗？
    杂食者，美食也；广食者，营养也。所以说，洋快餐不好，它太简单了（营养太单调）。
    可食用的植物性食物有七大类：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类。
    可食用的动物性食物有六大类：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类。
    在饮食的选择上，不偏不bei，广泛摄取，才是真正意义上的平衡膳食。神农尝百草，他不是去找药去了，他是去找食物去了。所以古人说，草能食者为蔬。
    赵霖教授强调，我们进食，一定要注意杂食和广食。
    二、主食精和粗的平衡
    食物是神造的。……有一种缺锌的小麦，等收割完之后一查，却发现不缺锌。这给了我们一个很大的启示：一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则。当母体怀孕的时候，如果孩子严重缺钙，这母体甚至可以脱钙来补充给胎儿，这是生物进化带来的一种自然法则，这麦秆之所以异常，是因为它把锌都补给麦粒了。
    我们的祖先选择了吃种子来维持健康，是非常智慧的选择，所以说“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。坎贝尔在他的《中国健康调查报告》中，美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品（美式快餐）或精制的谷类。其做法本身就是很荒唐的。
    三、食物寒热温凉的平衡
    吃海鲜（寒凉）时一定要搭配生姜……
    夏天要喝绿豆汤，冬天适合吃刷羊肉；夏天喝绿茶，冬天喝红茶。……
    四、膳食五味的平衡
    口味重是造成高血压的重要原因……北京曾有五分之一的人患有高血压，是广州的四倍……高血压与食盐的多少成正比……根据世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下。
    世界范围流调数据显示：摄盐量越少，高血压患病率越低。我国吃盐最少的是广西，所以巴马的百岁老人非常健康，思维非常清楚……
    五、就餐速度快与慢的平衡
    食宜细缓，不可粗速。“十个胖子九个快”！
    为什么吃饭快的人容易胖？因为如果吃饭比较慢，你仔细地咀嚼，咀嚼的过程中，唾液中的淀粉酶，就把淀粉给降解了，最后就变成葡萄糖，所以馒头或米饭越嚼越觉得甜，那葡萄糖一吸收后，血糖就升高了，当血糖升高到一定程度，脑子就明白了，就会发出一个命令：饱了。可现在有好多吃饭快的人，这脑子还没明白呢，就叽里咕噜全吃进去了。可见这脑子反应是滞后的，当然就容易胖了。所以吃饭一定要注意别太快，也就是说，我们要充分发挥我们牙齿的咀嚼的作用，因为食物如果不咀嚼细了，你就吞下去，你这胃的负担就非常重。因为胃里边要分秘胃液来消化它，这个过程就伤害到肠胃了。
    所以古代有个很好的治胃病的办法，就是每一口饭菜都嚼50次，之后再咽下去。
    我们的唾液有非常强的解毒功能。有好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就失活。所以如果我们能细嚼慢咽地进食……这就意味着，我们用我们的行为建立起了第一道防线，就可以少生病甚至不生病了。
    有人告诉我说，快餐是一种新的生活方式……依我看，有着这样生活方式的人，多半要短寿。
    食不欲急，急则损脾，法当孰嚼令细。——《医说》
    不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。——《养病庸言》
    六、就餐时间和饥与饱的平衡
    我们应该在一天中的什么时候进餐？吃到几分饱适宜呢？先饥而食，先渴而饮。切忌“填鸭”！家里不妨买体重秤，早晚称一称，这样可以及时地控制体重……这样才能更好地保持一种平衡。
    不吃早餐，是胆结石的诱因。……如果早上不吃东西，就很难保证你整个肌体活动的有效性。
    晚上：少吃一口，舒服一宿。现在都市里的生活都不科学，早餐不吃，中午随便吃点，晚上则猛吃，几乎所有的应酬都放在晚上，喝一肚子酒，吃一肚子肉食，回家就睡。吃了就睡，这是谁的生活啊？这是猪的生活！那能不肥胖吗？所以晚上一定要控制进食量（马不吃夜草不肥），特别是少喝酒，1克酒精＝7000卡热量；1克脂肪＝4000卡热量。所以说，须知一日之忌——暮无饱食。
    饱食即卧，乃生百病。万一吃撑了，一定要出去走走，要散步，要运动一下。
    所以古人强调：先饥而食，先渴而饮；饥不可太饥，饱不可太饱。物及必反啊！
    赵霖教授建议：一日金餐，餐餐不饱；饿了就吃，吃得很少。传统的一日三餐是符合科学道理的。
   
    七、膳食的冷热平衡
    现在为什么一些孩子大夏天就咳嗽？吃一肚子的冰淇淋……毛细血管不扩张……
    热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。——孙思邈《千金异方》
    八、就餐前后的动静平衡
   
    食勿大言，饥不得大语。古人主张，食前和食中宜静而专注，以利于消化。
    九、进食量和体力活动的平衡
    我们的大脑是在血糖和激素的作用下调控我们的饮食和体重，这个平衡极其准确。……人本身就是一个摄入食物和运动燃烧的平衡体，所以我们一定记住保持这种平衡，这种平衡就是保持你体重和保持你健康非常重要的一个条件。
    百练不如一走。
    苏州有一句话：天天多吃夜宵，就得少吃年夜饭。为什么呢？夜宵吃多了，寿命就短了。说得多形象又深刻啊！
    常常登高坐，渐渐入祠堂。就是说离八宝山不远了。因为天天吃宴会，宴会并不是日常膳食，它并不科学，也不健康。所以谁要是沉湎于觥筹交错、膏粱厚味之中，谁就难免会浑身是病了。所以希望大家不要暴饮暴食，而坚持饭前喝汤。
    “饭前喝汤，苗条健康。”因为这汤可以控制住三分之一的进食量。所以广东人饭前喝一碗汤，这个饮食习惯是很有道理的。
    饮食有节，身必无灾。——古训
    十、进食后情绪的平衡
    人除了大脑以外，还有一个脑叫腹脑。人腹脑的细胞的量比大脑都不少，它大概有一千亿个神经细胞。当毒素进入胃肠道时，是腹脑最先察觉，然后就产生保护性反应，同时向大脑发出警报，所以为什么我们吃了有毒的东西后，就会恶心、呕吐，很快把它吐出来，你要生气了就会胃疼……所以吃饭时要避免一切不良的情绪发生……
    食不言，寝不语。
    食后不可便怒，怒后不可便食。一切不良情绪在进餐过程中都应尽量排除，以便于消化功能正常进行。
    最后总结一下，中华民族传统营养学有着非常丰富的哲学内涵，它有四句话：
    （一）天人合一，身土不二的生态观；（药食同源）
    （二）调理阴阳，阴平阳秘的健康观；（春夏养阳，秋冬养阴）
    （三）药食同源，寓医于食；（饮食就是我们首选的医疗方式）
    （四）审因施食，辩证用膳。

yueren002

呵呵，很好的东西，可惜我是肉食动物

bumadidai

很好的东西，学习,学习,谢谢楼主!

hmwqy

讲究太多了

jiqi

学习学习,谢谢楼主!